休闲肉松厂家的制作流程

2024-06-11

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休闲肉松厂家的制作流程
休闲肉松的制作流程可以参考以下步骤进行，整个制作过程以详细的分点表示和归纳进行说明：
前期准备
原料准备：
主要原料：去皮猪后腿肉500克（或里脊肉、鸡胸肉等其他部位，但需注意肉质的选择和瘦肉的比例）。
配料：葱段2节、姜片2片、大料（八角）几粒、料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克（可根据个人口味加入辣椒粉等调料）、生抽20ML、盐5克。
休闲肉松厂家工具准备：
锅：用于煮肉和炒制肉松。
擀面杖或手动打蛋器：用于将煮好的肉擀碎或搅打蓬松。
保鲜袋：用于装肉块进行擀碎操作。
筷子或铲子：用于翻炒肉松。
制作步骤
煮肉：
猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分。
将肉放入锅中，加入足够的水，放入葱段、姜片和大料，大火煮沸后转小火煮3小时（或使用电饭煲蒸煮功能煮30分钟），直至用筷子可以轻松扎透。
煮的过程中如有泡沫要撇出。
冷却与撕丝：
煮好的肉捞出沥干水分，晾凉至透。
将肉掰成小块，再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀。
炒制：
锅中倒入一勺油（约15ML）。
将肉丝均匀地铺在锅中，调至小火。
加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉（或其他调料），不断翻炒。
翻炒过程中肉丝中的水分会慢慢蒸发掉，持续翻炒约30分钟，直至肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可。
后期处理
摊晾：
炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，避免肉松堆积导致内部变软不蓬松。
保存：
晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。
不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气。
注意事项
制作肉松需要耐心，撕肉丝的过程可能比较耗时。
做肉松的肉要选用纯瘦肉，肥肉和筋膜一定要去除干净。
撕好的肉丝不要放置过久，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存。
按照以上步骤和注意事项操作，您就可以成功制作出美味的休闲肉松了。